中餐厅崔老师的梅菜扣肉做法:
食材:烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
梅菜扣肉
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
7.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
梅菜扣肉太咸怎么补救
在得到了赵薇、黄晓明的一致评价“齁”后,崔老师立即便向一旁的大厨张亮发出了“求救”信号。张亮放下手中正在做着的菜,只用了两招,便让这道“齁死了”的菜“起死回生”了。
崔老师 张亮
第一招:先把之前的汤倒掉,然后在锅里倒入适量的温水继续煮,反复几次,直到味道变淡。第二招:糖能解咸,在梅干菜扣肉中加入适量的糖进行搅拌。
两招都用上,再盖起锅盖煮上一会儿即可彻底解决“齁”这个巨大bug。在得到张亮及时出的小妙招补救后,崔老师的一锅梅干菜扣肉也总算是能完美出锅了。
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