白鹿原里吃的什么面第几集 仙草的面怎么做(3)

　　接下来就告诉大家制作步骤和一些小细节，动手做碗油泼面，你也能一夜站在白鹿原上。

　　第一步：煮面，因为要油泼，所以面条要有一定厚度，最好宽一些。当然，如果会揉面，最好是手擀面。

　　第二步：把煮好的面放在冷白开水中浸一下，这样能让面更有韧劲儿，更有嚼头。

　　第三步：把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上，再放上一把干辣椒面。切记，想要吃到正宗的老陕油泼面，干辣椒面可是关键所在，陕西的干辣椒面分为“辣面”和“香面”。辣面颜色不那么红但是辣味够劲;香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作，味道更佳。

　　第四步：锅里放油，趁油不热丢一把干花椒，把花椒爆香后捞出来丢掉，然后让油稍稍放凉一点，不然太热的油直接泼到面上，会让辣椒面发苦。

　　第五步：开始搅拌面条，让辣椒和调料充分粘在每一根面条上，接着就可以开始大快朵颐美美的吃起来了!

　　当然，作为地道老陕，吃油泼面一定要像白嘉轩一样，就着大蒜头吃，那种滋味，简直了。